Antibióticos naturais previnem a intoxicação alimentar. VEJA MAIS!

O extrato de cebola podem inibir o crescimento de uma grande variedade de bactérias que provocam intoxicação alimentar. Isso graças a duas propriedades antioxidantes conhecidas como quercetina (encontrada em maior quantidade na cebola roxa) e campferol. 

O mel contém uma enzima que produz peróxido de hidrogênio, de conhecida ação antisséptica.

Seu mecanismo de ação não está esclarecido, mas acredita-se que a razão do sucesso seja o ácido tartárico, também responsável por sua ação laxativa.

VEJA MAIS! O staphylococcus aureus não está presente apenas nos alimentos.

ALERTA! Intoxicação Alimentar pode matar. Previne-se!

Na maioria dos casos, a infecção bacteriana é a principal causa de intoxicação alimentar. Os diferentes tipos de Salmonella e o Staphilococus aureus são os mais frequentes agentes da infecção, uma vez que são capazes de viver e multiplicar-se no interior dos intestinos. No caso, do Staphylococcus aureus, comumente encontrado na pele das pessoas sem causar danos, a intoxicação é provocada por uma toxina que a bactéria produz e contamina os alimentos no momento de seu preparo ou manuseio.

Segue abaixo o link com mais informações sobre a intoxicação alimentar, suas causas, controles e prevenções. 

https://www.youtube.com/watch?v=pRg5fnNqrHo

Influência do microrganismo na carne Jerked Beef

A carne Jerked Beef mais conhecida como carne de charque, produto cárneo salgado e seco ao sol, típico do Brasil e alguns outros países da América do Sul. E, com a necessidade de ampliar o mercado consumidor fez com que as indústrias buscassem alternativas para melhorar a qualidade e a imagem do produto. Uma tentativa nesse sentido fez surgir o jerked beef — JB, produto que difere do charque em alguns pontos, sendo o principal a adição de sais de cura à matéria prima no início do processamento. 

Entretanto, na carne de charque  há ainda uma resistência em sua microbiota, advinda de microrganismos responsáveis por produzirem toxinas- enterotoxinas, por exemplo, o Staphylococcus aureus. Esse microrganismo tem a capacidade de reprodução sob temperatura entre 45 - 47 º C, em um pH de 5,6, no qual seu crescimento necessita de um ambiente aeróbico e, uma atividade de água de 0,87.

È possível controlar o crescimento do microrganismo S. aureus no produto cárneo, por meio de tratamentos térmicos sob 100ºC. Além disso, a adição de sais de cura no processamento da carne torna-se inerente, pois fará com que o desenvolvimento do microrganismo seja interrompido. 

Intoxicação Alimentar

 Intoxicação alimentar, ou gastrintestinal (gastroenterocolite aguda), é um problema a saúde causado pela ingestão de água ou alimentos contaminados por bactérias (Salmonella, Shigella, E.coli, Staphilococus, Clostridium), vírus (Rotavírus), ou por suas respectivas toxinas, ou ainda por fungos ou por componentes tóxicos encontrados em certos vegetais.

Sintomas

Alimentos envolvidos na intoxicação por S.aureus

Deve-se  tomar cuidados especiais com os alimentos que são mais manipulados pelos operadores da fábrica. A grande maioria dos surtos são provocados por alimentos cozidos   em etapa anterior à   sua preparação final, e a fonte de contaminação quase sempre é o manipulador. A origem dos surtos pode ser, também, a ausência de uma higienização adequada dos equipamentos e dos utensílios.

Staphylococcus aureus - uma bactéria de fácil combate, mas de toxina muito resistente.

Staphylococcus aureus é uma bactéria Gram-positiva pertencente à família Micrococcaceae. Quando em condições favoráveis, produz toxinas - enterotoxinas - que são o agente responsável pela intoxicação alimentar. Estas toxinas são proteínas hidrossolúveis e termorresistentes, mantendo assim a sua atividade mesmo após algum método de conservação, por exemplo, a pasteurização.

A intoxicação por S. aureus é a doença de origem alimentar mais comum em vários países do mundo e resulta da ingestão de alimentos contaminados com a toxina produzida por S. aureus. Enquanto esse microrganismo é de fácil destruição, a sua toxina é extremamente resistente, devido a capacidade de subsistir a uma ebulição de até 4 h.

As intoxicações causadas por S. aureus resultam da ingestão de uma toxina pré-formada em alimentos contaminados com este microrganismo. Apesar destas intoxicações não serem particularmente severas, são muito frequentes, podendo ocorrer isoladamente ou em surtos.

Conhecendo o microrganismo

Microrganismos do reino de protistas, amplamente distribuído no ambiente, coloniza o homem e os animais. o homem é o portador assintomático entre 20 e 40% dos adultos saudáveis e faz parte da flora normal de muitas partes do corpo, como a pele e do trato gastrointestinal e nasofaringe causando não só várias manifestações clínicas mas também, intoxicações alimentares. TORTORA. Microbiologia. 8 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005, 894 p.

Características

• Gram-positiva;
• Bactérias Facultativas;
• Não produzem esporos;
• Enterotoxinas (Alfa e Beta);
• Imóveis;
• Assemelham a cachos de uvas;
• Capacidade patogênica;
• Sobrevivem nas secreções nasais e na pele;